TOURS DE MAINS

On est toujours à la recherche d'idées pour nos verrines. Le principe pourtant est simple. Il faut se poser une seule question: mais qu'est-ce qui se trouve dans mon frigo?  Pour moi : un reste de légume et de saumon fumé...Allons-y.

Les ingrédients: des blancs de poireau, 2 tranches de saumon fumé et du bouillon de volaille.

Composer la soupe: faire chauffer 1/2 l de bouillon avec les légumes détaillés et ensuite réduire en soupe. Découper de tous petits dés de saumon. Garnir enfin  es verrines avec les poireaux et le saumon. Pour terminer penser à une petite touche de verdure!

Comme les fêtes approchent, je vous présente une bien belle idée de bouchée apéritive sous forme de mini cheese-cake. Certes il n'est pas façonné comme un grand mais qu'à cela ne tienne, il n'a de mini que le nom.

Ingrédients: (pour minimum 20 bouchées)

100 gr de crackers

40 gr de beurre ramolli

100 gr de parmesan

250 gr de ricotta

Quelques feuilles de basilic

Du sel, du poivre

Réduire les crackers en miette dans le robot et incorporer le beurre.

Râper le parmesan et mélanger à la ricotta. Ajouter le basilic ciselé,  le poivre et un peu de sel.

Dresser dans des cuillères apéritives: c'est plus simple pour le service. D'abord une couche de crackers bien tassés et ensuite une cuillère à café de fromage. Réserver au frais avant de servir.

Bon, je ne cuisine pas que des cakes salés et des soupes hein! J'ai pas mal de recettes en stock, elles arriveront. Patience patience!

Revenons à cette recette: un petit régal bien goûtu que l'on a dégusté toute la semaine. Froid, chaud, c'est trop bon. C'est vrai, ce cake aurait pu cuire davantage. La prochaine fois j'y veillerai.

Et vous, de quoi sont composés vos cakes salés?

Les ingrédients:

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

3 oeufs

10 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait

150gr de courgette râpée

100g de fromage chèvre en bûchette

Sel, poivre et  quelques branches de Thym

Battre la farine avec la levure. Y mélanger les oeufs et ensuite le lait et l'huile.

Découper le bûchette en morceaux. Incorporer à la préparation les morceaux de chèvre, la courgette râpée et le thym ciselé. Saler et poivrer.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire au moins 40 min.

Apprécier la cuisson vers la fin. Laisser pour cela glisser une lame de couteau au centre du cake. Si elle est bien sèche en ressortant, cela signifie que le temps de cuisson est suffisant. J'ai sans doute négligé cette étape...

Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Bon appétit.

Dans la série des soupes de bons légumes voici celle au gros choux-fleur qui se trémousse avec ardeur...

Les ingrédients:

Un choux-fleur

Un oignon

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

1/2 l de lait

3/4 l d'eau

Sel et poivre

Dans une marmite, jeter l'oignon émincé et le choux-fleur détaillé. Emietter les cubes bouillons et verser par dessus le lait et l'eau. Laisser cuire une bonne heure. Passer et rectifier l'assaisonnement.

Concasser les noisettes et parsemer en votre velouté.

Un cake salé, c'est un en-cas, une idée pour un buffet ou un plateau repas, un grinottage pour les enfants. Les cakes salés se conservent 5 jours au frigo et peuvent se préparer longtemps à l'avance. Ils se congèlent aussi d'ailleurs très bien!

Les ingrédients: (pour 7 petits cakes)

100 gr de farine (+ 1/2 sachet de levure)

2 oeufs

100 gr de lait

50 gr d'huile

100 gr de carottes rapées

100 gr de jambon blanc

50 gr de fromage rapé

Sel et poivre

Mélanger la farine, les oeufs, le lait tiède et l'huile. Ajouter les carottes, le jambon et le fromage rapés. Saler et poivrer. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°.

Une petite soupe pour vous réchauffer? Je ne suis jamais allée au Mexique et je ne sais donc pas ce qu'ils mettent dans leur soupe là-bas. Mais ce nom sonnait bien avec les ingrédients qui la composent.

Ingrédients:

1 verre de haricots rouges secs

1 verre de haricots blancs secs

150 gr de chorizo doux

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 boîte de tomates concassées

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

Sel et poivre

Laver les haricots et laisser-les reposer toute la nuit (12h) dans un une grand récipient d'eau froide. Ils vont se gorger d'eau.

Le lendemain, épépiner les poivrons et couper-les en quartiers. Couper le chorizo en rondelles. Ensuite verser les oignons émincés, les haricots, le chorizo et les poivrons dans une grande casserole. Recouvrir des tomates concassées et de 1 litre d'eau. Assaisonner avec les cubes bouillons, le sel et le poivre. Laisser cuire à petit feu 2h.

La petite photo de famille.

Voici une petite idée de lunch tout simple. Le fromage offre un lit moelleux aux noix du jardin et la douceur du miel se marie toujours parfaitement au goût de ce fruit.   

Ingédients:

du pain gris

du brie

des noix

du miel

du sel et du poivre.

Pour les quantités, c'est à l'envi! Et bon appetit.

Cette recette est pour vous les filles!

Un bon Week-End à la mer du Nord se termine toujours par un petit passage chez le poissonnier. Cette fois-ci mon choix s'est porté sur une belle pièce de cabillaud achetée dans le port. J'ai légèrement customiser le cabillaud à la florentine traditionnel en y ajoutant quelques fins dés de chorizo.

Ingrédients:

500 gr de filet de cabillaud

des épinards en branche (4 tasses de légumes cuits et bien essorés)

50 gr de chorizo doux

15 cl de crème fraîche légère

Aneth, sel et poivre

Déposer dans un plat à gratin les épinards cuits et essorés. Placer sur les légumes le poisson. Saler et poivrer. Mélanger dans un bol la crème et le chorizo coupé en fins dés. Saler et poivrer et verser sur le poisson. Couvrir de papier aluminium et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson du poisson avant de retirer le plat du four.

Ingrédients:

500g de champignons de paris

1 oignon

5dl de lait

5dl d'eau

Une poignée de pignons de pin

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

Couper les champignons en quartier et émincer l’oignon. Mettre les légumes dans une grande casserole et couvrir d’eau et de lait. Emietter les cubes bouillons et laisser cuire à tout petit feu.

Pendant ce temps, torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse. Passer la soupe et servir avec les pignons grillés entiers.

Façon Cyril Lignac, j'avais envie d'essayer! Bon évidemment c'est pas comme ça qu'on va perdre du poids mais qu'est-ce que c'est bon! Je l'ai accommodé d'une salade verte... c'était obligé.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 

4 cuisses de canard confites, 1kg250 de PDT, 2 échalotes, de la ciboulette, 20 cl de crème fraîche, 150gr de parmesan frais haché, 10 cl huile d'olive, sel et poivre. 

Cuire les Pdt entières et en chemise dans une grande quantité d'eau bien salée.

Pendant ce temps: Dégraisser les cuisses, passer à l'eau très vite et les éponger. Ensuite retirer la peau et les os et émietter la viande. Mélanger avec la moitié des échalotes émincées et de la ciboulette ciselée. Placer ce mélange dans un plat à gratin.

Pour la purée: peler les Pdt bien cuites tant qu'elles sont encore chaudes. Ecraser avec une fourchette et incorporer le reste des échalotes et de la ciboulette ainsi que l'huile d'olive. Saler et poivre. Etaler la purée sur la viande.

Faire chauffer la crème. Quand celle-ci arrive presque à ébullition, jeter le parmesan et mélanger pour obtenir une crème lisse. Recouvrir le gratin.

Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°. Si ce plat est préparé la veille, la durée de la cuisson sera bien sûr plus importante.